食品級磷酸三鈉和工業級磷酸三鈉的區別有：

1、食品級：有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，可以改善食品的結著力和持水性。

2、食品級磷酸三鈉可用于奶酪，最大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最大使用量為3.0g/kg;在罐頭、果汁、飲料和奶制品中最大使用量為0.5g/kg。

3、在化工、紡織、印染、造紙、發電等行業中用于軟水劑和洗滌劑、鍋爐防垢劑、紙張染色中的軟水劑、生產蠟光紙用膠黏劑的酸堿度緩沖劑、印染時的固色劑、織物的絲光增強劑、制線的防脆劑等。

4、冶金工業用于化學去油、去污，用作照相顯影溶液中的優良促進劑。

總之，食品級與工業級相比，重金屬、某些酸根，等對人體健康有害的物質含量少，工業級磷酸三鈉有害含量高。